XO酱脆鳗

材料：

• 主料：鳗鱼,蛋黄,面粉,芦笋,青椒,红椒,蒜末,太白粉,水,盐,糖,米酒,XO酱,糖,鸡粉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料及调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。
2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水(材料拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。