煮(40)原炖(21)蒸(11)煨(5)烧(4)清蒸(3)隔水炖(3)红烧(2)软炸(2)其他(2)炒(2)焖(2)生煎(2)粉蒸(2)清炖(2)纸包炸(1)炖(1)锅烧(1)拌(1)包裹蒸(1)清炒(1)烩(1)碎屑料炸(1)卤(1)扒(1)爆(1)清烹(1)滑炒(1)
可用鲍鱼代替海参。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1.调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
料酒又称黄酒。
本药膳中选用的五味子是北五味子,主产辽宁、吉林、黑龙江、河北等地,商品习称北五味子。
冰糖的分量可视口味增减。