芝麻香酥鸭

菜系：私家菜 浏览次数：439次

材料：

• 主料：鸭2000克
• 辅料：芝麻50克,肥膘肉50克,火腿肠10克,香菜100克,鸡蛋50克
• 调料：鸡蛋清60克,料酒25克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,花椒5克,花椒粉1

制作提示：

本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。

口味描述：

本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。

操作步骤：

1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。
2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。
3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。
4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。