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1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
本品需鸡汤约800克,如果没有鸡汤可用清水代替。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。
此菜制作简便,四季皆宜。
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
制作此菜时要掌握好各料投放的时机和烧制火候。
江米酒又称甜酒。
本品需肉清汤约500克。
本品需熟猪油约150克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。