辣味过江鸡

材料：

• 主料：鲜肉,油,油,酱油,精盐,味精,胡椒,料酒,白糖,醋,蒜泥,葱花,芝麻酱,芝麻,姜片,葱,花椒
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 
2鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 
3番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。 
4将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。