1.杞子用滚水浸透,用清水冲洗干净,沥干水分。 2.鲩鱼肠弃去黑色“屎肠”,将白色鱼肠管破开,刮洗干净,再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右,用清水将鱼肠漂洗干净,沥干水分,切长段。 3.鸡蛋去壳,搅成蛋浆,加入杞子、鱼肠及调味料(姜汁、胡椒粉、盐)拌匀,盛于碟上。 4.用大火隔水将鱼肠蒸熟,取出,将油烧滚淋在其上即可。