三鲜牛蹄筋
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品需熟猪油约150克。
口味描述:
本品需熟猪油约150克。
操作步骤:
1.将蹄筋用热水浸泡,洗净油腻和杂质,顺长剖开,切成两段,放入沸水锅中煮一下,捞出,用清水中洗净,捞出挤干水分。
2.熟鸡肉(鸡肉煮熟)、熟火腿均切成片;香菇去根切片,菜心放入沸水锅氽一下捞出,放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
3.炒锅中倒入鲜汤,加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后,改用小火焖烧入味,再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧,见锅中卤汁快浓时,用水淀粉20克(10克加水)勾芡,浇上熟猪油,起锅装盆即成。