原料: 水磨糯米粉300克、可可粉7克、菠菜汁约45克、胡萝卜汁约45克、紫甘蓝汁约45克、黑芝麻馅适量 做法: 1、将紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别榨汁; 2、从 300克糯米粉里取出30克,做五个小饼形状的“生芡”; 3、将“生芡”放进开水里煮熟煮透; 4、煮熟的“生芡”称热分别放入糯米粉中,加菜汁揉成光滑的面团。(煮熟的“生芡”不要从锅里全部捞出来,和好一个面团,再捞另一个。否则“熟芡”凉了就不容易与糯米粉融合)。和好的面团用保鲜膜盖好备用; 5、将5种面团分别揉长叠在一起; 6、全部扭在一走搓成长条; 7、分别做成大小相等的剂子,黑芝麻馅搓成圆球状备用。用手将剂子捏成小饼状,放馅收口,放手心搓圆即可; 8、放生汤圆的盘子上最好刷上一点油,以防沾连。用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻朝一个方向推开,使其旋转几圈,不粘锅。待汤圆煮至浮起后,要迅速改用小火,每开一次应该加入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,大约开两三次后,再煮一会儿即可。 温馨提示: 1、采用做“生芡”和“开水烫”的方法,都是为了使做出的汤圆不容易干裂,煮不破,包的时候容易收口,也易保存长时间不变形; 2、彩色汤圆在煮第二锅时应换水,否则影响色泽; 3、做彩色汤圆,最好不要滚上手粉,否则影响色泽; 4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄,透出里面的馅也会影响色泽。 5、包汤圆最好选用“水磨汤圆粉”超市有买。 吃汤圆应注意的事项: 1、外卖汤圆的馅料含油脂和糖那是相当的高,四个汤圆的热量就相当于一碗米饭的热量,因此,为了健康,最好是自己动手做馅,做法很简单,真材实料不说,关键是吃着放心,特别是这种用蔬菜汁做得汤圆皮,既营养又健康。 3、汤圆,最好是热着吃,冷后不好消化。 4、肠胃功能欠佳的人一定要少吃,而且要吃得慢一点; 5、吃汤圆要注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜; 6、汤圆最好不要用油炸着吃,油炸会使本身油脂含量就不低的汤圆油脂比例更高。 原文地址