冬菜扣肉
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油10000克。
口味描述：
1. 猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油10000克。
操作步骤：
1. 猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20 分钟；
2. 再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净；
3. 再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼；
4. 蜂蜜入碗加水，按1 比5 的浓度制成溶液；
5. 调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；
6. 冬菜剁为碎末；
7. 炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油；
8. 五花肉控油晾凉后，切为5 厘米长、3 毫米厚的大片；
9. 取粗瓷碗1 只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中；
10. 炒锅上火，注入猪油，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀；
11. 炒匀的冬菜舀在肉上面，上笼用旺火蒸3 小时，翻扣在盘内即成。