1. 将水发猪蹄筋用温水浸泡,加上食用碱除去油腻,用水洗净,切成两半;2. 鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用;3. 菜花洗净,切成小块,投入沸水锅中略焯,取出备用;4. 将熟鸡肉、熟火腿均切成片;5. 将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中,加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸;6. 用小火炖至汤浓,猪蹄筋入味即可。