煮(51)炖(24)烧(20)炒(19)蒸(17)原炖(9)煎(4)塌(4)生炒(3)瓤(3)拌(3)烤(3)烩(3)其他(2)汆(2)煨(2)清蒸(2)扒(2)粉蒸(2)清炒(2)熟煎(1)干炸(1)腊(1)抓炒(1)溜(1)滑溜(1)汤爆(1)白烧(1)油爆(1)暗炉烤(1)清炖(1)砂锅(1)包裹蒸(1)焖(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)
炸酥肉以六成油温为宜;鲜胡豆瓣煮熟出粉即可。
此汤菜宜与片皮鸭菜一起食用。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
本品需水1000克,滚开水600克。