1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内,剔下的蟹黄、蟹膏另作它用;2. 玉兰片洗净,与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀,上屉蒸至凝固而成)分别切成丝;3. 豌豆苗洗净,消毒;4. 将锅架在火上,加入鲜汤、熟猪油和盐烧开;5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝,汤再烧开时,滚上两滚,加盖后烩烧片刻;6. 调好口味,用湿淀粉勾稀,淋入少许明油,盛在盘中,撒上胡椒粉和豌豆苗即成。