煮(51)炖(24)烧(20)炒(19)蒸(17)原炖(9)煎(4)塌(4)生炒(3)瓤(3)拌(3)烤(3)烩(3)其他(2)汆(2)煨(2)清蒸(2)扒(2)粉蒸(2)清炒(2)熟煎(1)干炸(1)腊(1)抓炒(1)溜(1)滑溜(1)汤爆(1)白烧(1)油爆(1)暗炉烤(1)清炖(1)砂锅(1)包裹蒸(1)焖(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)
扁豆一定要熟透才能吃。
(如用兔头一个,兔肝一付代替兔肉,淮山,杞子各用50克,龙眼肉八粒;将兔肝分成四件,兔头切开两边,加沸水两杯,炖四小时左右,即成一款“淮杞炖兔头肝”,清甜鲜美,有补肝之功用。)
1. 墨鱼烹制前选剥皮,挖出脊骨,再去除眼、嘴、内脏,最后洗净墨汁; 2. 本品需鸡汤约500毫升。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
肉坯改刀要均匀;蒸制火候要足够。