珊瑚酥鸭
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 姜切片，大葱切段；
3. 虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；
4. 螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；
5. 将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；
6. 熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；
7. 撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；
8. 炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；
9. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。