熘肥肠
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 将肥肠先用盐、醋将外部洗净；
2. 再将内部翻出用盐、醋搓洗净，待两面洗完后，用清水冲净；
3. 葱切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的葱、姜均切成小片；
4. 烧清水一锅将肥肠、料酒、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟；
5. 将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤去水分，凉后刀切成丝；
6. 青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段；
7. 将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，兑成碗汁；
8. 炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味；
9. 再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。