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1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁; 2. 炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点; 3. 肥瘦肉的比例3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
本品有油炸过程,需备大油约500克。
1. 土豆饼含胶质较重,定形较难,在制皮时应该注意掺粉的比例; 2. 用手感觉面皮有一定的韧性,干稀度合适就可以了,不然炸出的土豆饼会变形,影响质量。
1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑; 2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 鱼块要去大骨; 2. 红糟要用刀剁细; 3. 炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐; 2. 猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型; 3. 鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
本菜主料鸭最好选用肥鸭,这样做出的菜形态更加美观,味道更加软嫩,鲜香。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
1. 虾划刀时,不可划穿; 2. 扑面包糠时,虾应摊平,固定形状; 3. 全蛋豆粉应干湿适度,以便定型和使面色附着均匀。
本品中有过油炸过程,需备花生油约300克。