比干肉元
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；
2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
口味描述：
1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；
2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
操作步骤：
1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥；
2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；
3. 把板油剁成细泥；
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；
5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；
6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；
7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。