炸烧味(4)香辣(1)
1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。