酥炸虾排
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 虾划刀时，不可划穿；
2. 扑面包糠时，虾应摊平，固定形状；
3. 全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。
口味描述：
1. 虾划刀时，不可划穿；
2. 扑面包糠时，虾应摊平，固定形状；
3. 全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。
操作步骤：
1. 对虾去头，背壳，沙线，从背部划一刀口，洗净；
2. 将虾加入调料码味10分钟；
3. 将鸡蛋，豆粉，盐，味精调制成全蛋豆粉；
4. 将大虾入蛋豆粉中裹转，再入面包屑中裹匀；
5. 锅中放油，在油四成热时，将裹好的大虾入锅，排炸至金黄起锅即可。