咸鲜味(420)清香味(105)炸烧味(79)甜味(77)本味咸鲜(60)原本味(57)酸甜味(56)香辣(51)咸甜味(35)酸辣味(31)五香味(24)麻辣味(23)微辣(20)酱香味(16)蒜香味(13)咸酸味(10)葱香味(10)糟香味(8)糖醋味(8)甜咸味(8)椒麻味(8)辣味(8)麻酱味(7)家常味(7)酸咸味(7)奶汤咸鲜(7)姜汁味(7)鱼香味(6)豆豉味(5)酸味(5)怪味(4)咖喱味(4)咸味(4)芥末味(3)果汁味(3)茄汁味(2)红油味(2)清苦味(2)香味(2)醋椒味(2)糊辣味(1)豆瓣味(1)腐汁味(1)
煮(149)拌(146)炒(76)烧(50)其他(46)蒸(45)熟炒(34)生炒(33)清蒸(30)焖(28)滑炒(26)原炖(26)碎屑料炸(25)粉蒸(24)红烧(24)烩(21)溜(19)炸烹(18)酥炸(17)炝(15)清炒(14)包卷炸(13)炖(13)熏(13)滑溜(12)腌(12)软炸(12)汆(11)煨(11)生煎(11)卤(11)炸(9)清炸(9)酱烧(9)油爆(9)干烧(8)清烹(8)白烧(8)锅烧(7)扒(7)清炖(7)烤(7)糖醋溜(7)脆炸(7)焦溜(6)干炒(6)隔水炖(6)汤爆(6)火锅(6)油浸炸(6)酱(5)酱爆(5)凉菜(5)砂锅(5)油淋炸(4)干炸(4)爆(4)滑烹(3)蜜汁(3)熟煎(3)葱烧(3)抓炒(3)糖溜(3)包裹蒸(3)软溜(3)烹(2)软炒(2)暗炉烤(2)煎(2)醋溜(2)冻(2)瓤(2)煎烹(2)挂霜(2)明炉烤(2)侉炖(1)蒜烧(1)黄烧(1)纸包炸(1)泥包烤(1)拔丝(1)酥(1)风干(1)塌(1)葱爆(1)
因有过油过程,需准备花生油750克。
1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料; 2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 素汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40~60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 3. 需准备白萝卜1个,用与面筋做成素猪肚用。
因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。
人参可连续使用3次,次日再加莲子、核桃仁、冰糖和适量清水,按前法蒸炖食用,到第3次时可连人参一起食用。