炸烧味(9)芥末味(1)咸甜味(1)甜味(1)
1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1.本菜选用的是北京填鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼,也可选用青鱼、草鱼肉,但要去净刺。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1500克。