咸鲜味(9)本味咸鲜(5)原本味(3)清香味(2)咸甜味(2)香辣(2)家常味(2)姜汁味(1)咸味(1)微辣(1)椒麻味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
墨鱼又称乌鱼。
龙眼肉就是桂圆肉。
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20-30秒,否则烫得太软,太烂,就不好吃了。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克;龙眼肉又称桂圆肉。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。