咸甜味(2)咸鲜味(1)
此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
因为鱼仁需要过油炸熟,所以要备花生油750克,实耗约75克。
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。