咸鲜味(5)酸甜味(4)麻辣味(4)本味咸鲜(2)酸辣味(1)清香味(1)炸烧味(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度; 2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎; 2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
备大豆油750克,实耗约50克。
1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。