炒(4)溜(3)清炒(2)烩(1)拌(1)醋溜(1)熟炒(1)清蒸(1)凉菜(1)煎烹(1)生炒(1)粉蒸(1)煮(1)其他(1)
1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。 2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
因有过油煎制过程,需准备花生油约250克。
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; 2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。