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1. 本品需素高汤适量; 2. 烹饪时宜先将红椒丝炒熟,再加入绿豆芽,以免绿豆芽炒得太烂影响口感。
1. 水晶球出壳后,往往不平滑,主要是在熬制琼脂时水过多,琼脂太嫩,出壳时粘于蛋壳上,表面不平滑,造成成品不光滑完整; 2. 在熬制时,一定要掌握好水的比例,过老过嫩都不行。
莲藕去皮后很容易在空气中氧化变色,将其浸泡在加了醋的水里就可避免,煮莲藕时,在水里滴几滴醋,这样能维持莲藕好看的色泽。
不要用铁质的刀切山药,而且切好的山药粒即浸泡在水里,以免其氧化变色。