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1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。
1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动; 2. 用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。
没有橙汁可用橘汁代替。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。 3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。