凤爪海棠冬菇
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
操作步骤：
1.葱、姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成3厘米长、4毫米粗的条；咸鸭蛋取其黄切成末；香菜摘叶洗净；小白菜摘去边叶留其嫩心洗净。
2.将鸡爪残存的毛清去剁去爪尖，下入开水煮过捞出，洗净泡沫，抹上江米酒，下入油锅炸至呈浅黄色，装入垫有粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、大料、酱油、白糖、适量的盐和水，盖上盖，在旺火烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂(切勿煨的太烂，以能去骨为准)。
3.虾仁制成虾茸料；水发香菇去蒂洗净，下入汤锅加盐氽过捞出，用净白布按干水分，摊放在盘内(面朝下)，撒上干淀粉，把虾茸捞出料挤成圆珠酿入冬菇内，表面放一撮咸蛋黄和香菜叶，再插一条火腿条即成海棠果。
4.食用前8分钟，将煨鸡爪的沙锅上火，把汁收成浓香，将海棠冬菇上笼蒸熟，取出装入盘中，鸡爪摆在周围，烧上原汁，同时把白菜下入油锅，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）勾芡，白菜相间拼在鸡爪的空处，汁浇在海棠冬菇上，淋鸡油即成。