咸鲜味(29)清香味(19)酸甜味(17)香辣(14)酸辣味(9)原本味(6)甜味(5)蒜香味(5)酸咸味(4)糖醋味(4)麻辣味(4)麻酱味(4)葱香味(4)辣味(3)姜汁味(3)酸味(2)芥末味(2)五香味(2)本味咸鲜(2)酱香味(1)咸酸味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)红油味(1)鱼香味(1)家常味(1)
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。 2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳; 2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。
如不用柠檬汁,醋可稍多些,败火又开胃,佐酒佳肴。