1. 荸荠去皮,洗净切片;2. 葱、姜、蒜洗净分别切花、末备用;3. 锅内放水煮沸,将荸荠片放入沸水中焯一下,捞出冲凉、沥干后拍干淀粉备用;4. 另起锅放油,烧至八热,投入荸荠片炸约30秒钟,捞出沥油;5. 锅内留余油,放入盐、白糖、醋、姜末、清水,搅拌至白糖融化,用水淀粉勾芡汁;6. 锅中倒入蒜末、味精、荸荠片,翻炒几下,放入葱花即可。