咸鲜味(29)清香味(19)酸甜味(17)香辣(14)酸辣味(9)原本味(6)甜味(5)蒜香味(5)酸咸味(4)糖醋味(4)麻辣味(4)麻酱味(4)葱香味(4)辣味(3)姜汁味(3)酸味(2)芥末味(2)五香味(2)本味咸鲜(2)酱香味(1)咸酸味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)红油味(1)鱼香味(1)家常味(1)
雪菜就是雪里蕻
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
奶油和青海苔会让马铃薯呈现出崭新的风味,也可作为便当菜,松松软软的马铃薯上,沾满青海苔,别具风味。
1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。
1. 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美; 2. 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。
1. 焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观; 2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味。
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。