咸鲜味(29)清香味(19)酸甜味(17)香辣(14)酸辣味(9)原本味(6)甜味(5)蒜香味(5)酸咸味(4)糖醋味(4)麻辣味(4)麻酱味(4)葱香味(4)辣味(3)姜汁味(3)酸味(2)芥末味(2)五香味(2)本味咸鲜(2)酱香味(1)咸酸味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)红油味(1)鱼香味(1)家常味(1)
四川红油是食中一约,其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油,才称得上是地道的四川红油。
莴笋又称莴苣。
鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。
此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食; 2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。
也可用酸奶代替色拉酱。