1. 将茄子、土豆洗净蒸烂,分别捣成泥,放入盘内加精盐和味精拌匀; 2. 鸡蛋煮熟后将蛋白和蛋黄分开,蛋黄捣成泥,蛋白切成末,各自加入少许精盐、味精拌匀; 3. 大蒜捣碎成泥; 4. 将拌好的茄泥、土豆泥分码在盘中,把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧,将蒜泥放在盘的一边,番茄酱堆放中间,撒上香菜段,浇上香油即成。