1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;2. 茄皮洗净切块;3. 大蒜剥净皮,葱姜切片;4. 锅中放油烧热,茄皮下锅稍炸,捞出,锅中余油倒出,留适量,把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入,烹入料酒、酱油,添汤,把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中,烧开;6. 用小火慢烧,待大蒜烧烂,鳝鱼软嫩时,勾芡即可。