咖哩鱼头

材料：

• 主料：
• 辅料：黄秋葵6条,茄子1条,西红柿1个
• 调料：食盐1/2勺,红尖椒3根,椰奶1罐,白糖1小勺,咖喱粉3大勺,酸果2大勺,黄姜粉2小勺

操作步骤：

将鱼头洗净擦乾水份，抹上少许盐及黄薑粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分鐘，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥乾备用。
将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。
起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子裡的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。