咸鲜味(29)清香味(19)酸甜味(17)香辣(14)酸辣味(9)原本味(6)甜味(5)蒜香味(5)酸咸味(4)糖醋味(4)麻辣味(4)麻酱味(4)葱香味(4)辣味(3)姜汁味(3)酸味(2)芥末味(2)五香味(2)本味咸鲜(2)酱香味(1)咸酸味(1)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)红油味(1)鱼香味(1)家常味(1)
1. 炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。 2. 调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油200克。
空心菜氽水断生即可,不宜太熟,以免影响口感;也可根据口味的需要增加其他调料。
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗好太老。
1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替; 2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色; 3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净; 2. 肉要煮至酥烂为止; 3. 兔肉要选用兔子腰部的,此处肉厚、较老、耐煮,入味后味香耐嚼; 4. 如果没有小葱结,可用大葱白切成象眼段待用; 5. 因有用酱油腌煮过程,需准备酱油160克。
本品需鸡汤约10毫升,如果没有鸡汤,清水也可;