拌(17)其他(6)炸烹(4)煮(4)炒(3)糖醋溜(3)烧(2)焖(2)溜(2)清炖(1)蒸(1)凉菜(1)软炒(1)酱爆(1)粉蒸(1)熟炒(1)焦溜(1)酥炸(1)滑炒(1)腌(1)碎屑料炸(1)酱烧(1)
1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。
用法:每日100-120毫升,每日2-3次,代茶饮。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
如不用柠檬汁,醋可稍多些,败火又开胃,佐酒佳肴。
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉; 2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉; 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度; 2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。