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因有过油过程,需准备植物油500克左右;本菜中的菜远就是芥蓝;鸡肉要切大一点才能称为球
酥皮四周封口要牢固,不能留缝隙。
煮猪肉卷时,火不宜太旺,防止爆裂。
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
1. 猪腰膻筋要去净; 2. 红胡椒粒汁做法参见“帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁”。
1. 牛肉眼(rib eye),又称腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
炒饭一般是熟米饭,紫款例外,用生米做,味道当然特别!
正宗意大利饭一般米饭不能全熟,加水不宜太多。
1. 汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊,出汤后不宜再加调味品; 2. 需备熟小馄饨约150克。
意粉品种需多,且要根据情况分别煮熟,不可混煮。
1. 此菜需备意大利方馄饨约300克,可以根据自己口味制作,或到超市买成品。 2. 奶油汁不宜浓缩太厚。
装盆时,可撒上罗勒叶装饰。