潮州烧鹅
菜系:私家菜
浏览次数:335次
材料:
操作步骤:
1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
2. 胡椒放入热油锅内炸出胡椒油;
3. 香菜择洗干净去梗,只取叶;
4. 将桂皮、大料、川椒、甘草装进纱布包扎紧,放入锅内,加水、酱油、精盐、白糖、料酒烧开;
5. 锅内放入鹅,小火煮至熟透,取出晾凉,片下两边鹅肉,剔出四柱骨剁成块,用湿淀粉拌匀,另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮;
6. 炒锅注油烧热至五成热,放入鹅骨、鹅肉炸至金黄色;
7. 捞出,鹅骨装盘,鹅肉切成片放在骨上,放上酸菜、香菜叶点缀,淋入胡椒油即可。