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本品肉汤约2000克。
1. 应注意勿让原料粘锅,并防成品汤味不浓; 2. 牛尾的血水一定要漂尽,清水应一次性掺足,成菜方能原汁原味; 3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
1. 酸菜选料要好,下锅熬制的时间要长一点,否则酸菜味不浓郁,汤色不清纯; 2. 熬制好后拣去酸菜叶,留其梗片; 3. 鸡片捶好后先用清汤滑熟,再下入熬好味的汤中; 4. 此菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。
喜食糖醋的患者,要适量放几块冰糖。
1. 加糖是为了发酵喂细菌的; 2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好; 3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋; 4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。