醋烹武昌鱼
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
口味描述：
1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
操作步骤：
1. 将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。2. 将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。3.炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。