酸菜鳝鱼
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
操作步骤：
1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；
2. 酸菜切薄片；
3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；
6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；
7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；
9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。