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蛤肉要洗净,要急火快炒。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。
枸杞头也叫枸杞叶。
因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。
1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求; 2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩; 3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴; 4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
适用人群:肾炎患者忌食
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克; 2. 将水烧开后加适量盐、将豆腐泡在盐水中,每日更换,不仅能保持豆腐新鲜质地,而且味道更鲜美。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
面条须煮得软中带韧。
蔬菜材料可选择多个品种。