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本品需用清水约120克。
三色油制作方法:将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制,等葱呈淡黄色时滤去渣沫,油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 2. 锁管又叫小卷。
1. 以高级清汤替代鸡汤,风味更佳; 2. 水发香菇用盐少许搓揉,再以清水漂洗,则泥沙全无,方便快捷; 3. 勾二流芡,湿淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,始成明汁亮芡。
1. 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替; 2. 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克; 3. 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。
1. 豆芽菜质量要好。 2. 炒时要快,保持脆爽。
若选用干蕨菜,要事先用清水浸泡。
食疗功效:治疗疾病 健脑 预防过敏 缓解失眠
因有过油过程,需准备植物油约300克;椰菜就是圆白菜。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。