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此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 豆芽菜质量要好。 2. 炒时要快,保持脆爽。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。