湘式火腿蚕豆
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。
口味描述：
火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。
操作步骤：
1. 去皮嫩将蚕豆洗净；
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；
4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；
5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。