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木樨干贝口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:干贝花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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奶油菜花口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:菜花食疗功效:抗癌防癌
清化血管
补充维生素K
解毒肝脏
提高人体免疫力
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烤鸭丝炒冬笋丝口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:烤鸭冬笋1. 饭馆中吃烤鸭剩下的鸭架上还有很多鸭肉,这道菜就利用剩余的鸭肉制作。
2. 将鸭肉剔下成丝、与冬笋同炒,即不浪费,又能做出风味独特的菜肴,不妨一试。
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捶鸡片口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸡胸脯肉此菜技法特点,先氽后炒,动作迅速,一气呵成,洁白素雅,不可用酱油调味。
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软汁鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鳝鱼制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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金蓉鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:鸡肉金针菇冬笋 -
炒全鸭口味:咸鲜味浏览次数:638次
主料:鸭掌鸭肫鸭舌鸭心鸭翅鸭肝
烹制此菜使用兑汁芡,淋汁前须将汁芡调匀,利用晃勺或小颠翻的方法,从原料四边浇入。这样,芡汁易于成熟,并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收,保持菜肴外焦里嫩,色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内,汁芡不易成熟,糊化不均,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味,而且部分原料易于回软。从四周浇入,这些现象皆无。
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榨菜肉末茄子粒口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:榨菜虾米 -
菜远炒田鸡口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:田鸡小白菜因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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蟹黄炒茭白口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:蟹黄茭白 -
双腰炒螺花口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:海螺猪腰子赤小豆
注:红豆也称红腰豆、腰豆。
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摩侠过海口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:虾仁滑子菇 -
腰果西兰花口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:西兰花 -
五丝驼峰口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:驼峰
1. 本品为高级宴会莱式之一,要求刀工精细。先将原料切成片,然后切丝,丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米,辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米,粗细均匀。长短不一,成菜后主料突出,辅料为衬;
2. 韭黄切3 厘米长,较辅料丝为短,宜后下,在火腿等五种丝炒入味时放入,颠匀即可出锅,以保持其色鲜脆嫩;
3. 本品为熟炒菜式,主料辅料之丝皆不可挂糊上浆,要求旺火、热锅、热油,用水淀粉勾汁,使炒菜汁浓味厚,汁紧紧抱着主料辅料,有特殊的芳香味。
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芙蓉蟹黄口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:蟹黄
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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爆炒香螺口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:香螺1. 注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩;
2. 高温热油,旺火速成。
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三丁炒包谷口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:
1. 可用粟米罐头替代青包谷,不但全年可备此菜,因其品种新,香甜软糯,更上一层楼;
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜,为大众化品种,深受欢迎;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
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小棠蟹柳口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:油菜蟹肉 -
金银豆腐口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:鸡蛋1. 旺火快炒至嫩熟即可,炒香过老,影响口感。
2. 此菜可配食花卷。
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牛肉干(一)口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:牛里脊肉