桔兰鸡丁
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
口味描述:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
操作步骤:
1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。
2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。