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水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破; 2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可; 3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟; 4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破; 2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻; 3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。