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因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。
因有油发鱼肚过程,宜准备植物油约500克。
煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
本品需高汤约600克,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
鱿鱼干也可先用清水泡发,撕去明筋及紫色膜皮,洗净切成丝。
1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。